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集生豬屠宰、分割加工、速凍、儲藏、銷售、冷鏈運輸為一體
保證生豬產品質量安全 讓人民群眾吃上“放心肉”
發布時間：
2023-10-10
加強生豬屠宰管理，是保證生豬產品質量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，保障人民群眾身體健康的關鍵所在。《條例》的出臺意義重大，其圍繞質量安全補充完善了若干規定
國務院總理近日簽署國務院令，公布修訂后的《生豬屠宰管理條例》(以下簡稱《條例》)，自2021年8月1日起施行。
加強生豬屠宰管理，是保證生豬產品質量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”，保障人民群眾身體健康的關鍵所在。《條例》的出臺意義重大，其圍繞質量安全補充完善了若干規定，“這些規定將對屠宰行業產生深遠影響，為肉食品安全提供強有力保障”，中國工程院院士、中國農業大學動物醫學院院長沈建忠說。
實行質量管理規范管理
原《生豬屠宰管理條例》于1998年實施。它曾經引領我國生豬屠宰行業逐步轉入法治化軌道。作為業內專家，中國肉類協會會長、世界肉類組織副主席李水龍對此深有體會：“通過實施定點屠宰制度，監管能力得到提升，生豬屠宰經營行為得到規范，屠宰集中度和產品質量安全保障能力有了明顯提升。”
近年來原《生豬屠宰管理條例》在實施中也遇到了一些問題。李水龍說，總體上看，我國生豬屠宰行業仍然存在整體生產方式落后、技術水平不高、企業競爭力不足等突出問題，屠宰環節肉品質量安全風險仍不容忽視。
沈建忠舉例說，目前，我國生豬屠宰企業中小型屠宰企業占比超過60%，屠宰加工條件和技術水平參差不齊，與人民群眾日益增長的美好生活需要還存在很大差距。
《條例》對于生豬屠宰質量管理規范的推行，即針對這一問題。《條例》第十四條規定：生豬定點屠宰廠(場)應當遵守規定的操作規程、技術要求和生豬屠宰質量管理規范，并嚴格執行消毒技術規范。
沈建忠說，實行“生豬屠宰質量管理規范(GMP)”管理，在加工環境、衛生設施、生產用水、設備工具、加工過程和生產管理等方面實施嚴格的標準或行業標準，是《條例》的新要求，是生豬屠宰企業從事生豬屠宰生產活動的基本要求，是實現生豬產品質量安全的基本條件，也是監管部門開展監督檢查的主要依據。“屠宰企業應當具備良好的生產設備，合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保屠宰產品質量安全符合法規要求。”
在沈建忠看來，《條例》為實施GMP管理提供了法規依據，將加快小型屠宰場點撤停并轉，推動屠宰企業實行屠宰、加工、銷售、配送一體化發展，持續推進生豬屠宰行業轉型升級，我國生豬屠宰行業將踏上高質量發展新征程。
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